Het grote culinaire topic

[Gunnar]

Bedankt voor de tips pud! Zelf thaise basilicum en aubergines kweken lijkt me leuk om te doen.

[pudpong3]

Bedankt voor de tips pud! Zelf thaise basilicum en aubergines kweken lijkt me leuk om te doen.

Als je zaadjes wilt hebben, laat het mij maar weten. Als alles goed gaat gaan wij 30 januari voor 5 weken naar Thailand/Cambodja en ik koop er voor mezelf, dus kan ik er ook voor voor jou meenemen. Dat is een stuk goedkoper dan ze in NL bestellen. We zijn op 7 maart weer in NL, dus tijd genoeg om ze binnen te zaaien.

[pudpong3]

pudpong3 schreef:
Voor de vegetarische Grazzer die van Thais eten houdt, is dit misschien een leuk boek voor onder de kerstboom. Ik ken het verder niet, dus kan er niets over zeggen.

https://www.bol.com/nl/nl/p/vegetarian-t...039045796/

Antwoord van Timothy hieronder.

Gelukkig is de Thaise keuken, vooral in het Noorden, behoorlijk veganistisch Smile.

[pudpong3]

Ik kom nu dik 26 jaar in Thailand en moet de eerste vegetarische Thai nog tegenkomen, laat staan een veganistische.

[Timothy's Monster]

Ik kom nu dik 26 jaar in Thailand en moet de eerste vegetarische Thai nog tegenkomen, laat staan een veganistische.

Bijzonder. De meerderheid van de Thai kiest voor geen vlees en vis, maar een die-hard VVD'er ziet natuurlijk alleen wat hij wilt zien.

[pudpong3]

Ik kom nu dik 26 jaar in Thailand en moet de eerste vegetarische Thai nog tegenkomen, laat staan een veganistische.

Bijzonder. De meerderheid van de Thai kiest voor geen vlees en vis, maar een die-hard VVD'er ziet natuurlijk alleen wat hij wilt zien.

Twee onjuiste opmerkingen in 1 zin 

Ik heb er nooit een gezien, maar goed, dan zoek ik het op en lees dat ca. 3,3% van de Thai vegetarisch is. Maar dit getal kan ook komen door een klein deel van de Boeddhisten die bij een bepaalde maanstand vegetarisch zijn. Mijn vrouw doet dit ook en bv vandaag is ze vegetarisch. 1/1, 3/4, 1/2, 1/4, 0 maan, dat zijn de dagen dat een deel van de Boeddhisten vegetarisch zijn als ze dat om de een of andere reden hebben beloofd of iets strenger in de leer zijn. 

De andere onwaarheid die je mij toebedeeld is dat ik een die-hard VVDér zou zijn.

[halfempty/full]

Ik heb dit Thaise kookboek: https://www.bol.com/nl/nl/f/thailand/9200000021213727/
Het is een erg mooi kookboek, maar sommige ingrediënten zijn wel erg exotisch en denk ik niet dat ik die in Nederland kan vinden, zoals miereneieren en zoetwaterslak.

[pudpong3]

Ik heb dit Thaise kookboek: https://www.bol.com/nl/nl/f/thailand/9200000021213727/
Het is een erg mooi kookboek, maar sommige ingrediënten zijn wel erg exotisch en denk ik niet dat ik die in Nederland kan vinden, zoals miereneieren en zoetwaterslak.

Miereneieren (Kai Mot Deang) zijn erg lekker en de mieren (Mot) die eigenlijk rood (Deang) zijn, worden na het stomen groenig. De eieren (Kai) worden gegeten ivm te kort aan dierlijke eiwitten en vooral in de Isaan, het arme gebied van Thailand, samen met het Noorden. Sowieso eten ze in dit gebied veel meer insecten om de proteïnen binnen te krijgen. In Thailand wel eens gegeten en ik dacht in Cambodja ook maar eens een mierengerecht te proberen. Dat was echt niet lekker, heel zuur en vooral hard, de mieren welteverstaan. Maar dit soort gerecht moet je echt in Thailand zelf proberen. 
Zoetwaterslak wordt in rijstvelden "gevangen-gevonden" en met een lekker dipsausje (Nahm prik) beetje als kokkels.

Maar inderdaad zijn deze ingrediënten niet hoeft heel moeilijk te krijgen in Nederland. Onze schoondochter besteld wel zijderupsen en sprinkhanen en die worden gekoeld bezorgd. Die worden dan in olie gefrituurd en met kruiden gegeten.

Als je, zoals ik lang in een dorp bent verbleven, dan ontkom je er niet aan om al die insecten eens te moeten proberen, maar bij draadalgen (Salai) haakte ik af. Dat zag er gewoonweg niet uit.

[BigBird]

@Fitz, of iemand anders: nog goede wijntips?

Ik heb zelf wat wijn van Kumeu River gekocht. Erg aan de prijzige kant, maar zeker 5 tot 10 jaar op te leggen. Wordt inmiddels gerekend tot de betere Chardonnay's van de wereld: https://www.colaris.nl/kumeu-river

[Uplift]

Ik heb vorig jaar toevallig een wijn gekocht die uiteindelijk 4e beste van de wereld is geworden in een soort meta-lijst: https://www.decantalo.com/es/en/scala-dei-heretge.html

Het is inderdaad een krankzinnig lekkere wijn; de beste die ik ooit geproefd heb. 50 euro is gewoon niet veel als je rekening houdt met hoe fucking goed die wijn is. Let wel: ik heb de 2017 gedronken en die kwam ook als 4e wereldwijd uit dat samenraapsel van rankings. De 2018 laat je best nog een paar jaar liggen en zal wellicht niet zo ontzettend goed zijn, maar wellicht in de buurt komen.

Van de regio naast Priorat (dat gedeprimeerd stuk Catalonië waar ik het in een ander topic al eens over had) kan ik deze aanraden: https://www.cellerbarbarafores.com/vins/...txa-negra/ . Alles wat rond Priorat ligt is veel goedkoper maar niet noodzakelijk minder goed. Check ook wijnen van Conca de Barbera, bijvoorbeeld.

[Uplift]

Maar serieus, als je met Heretge uitpakt, dan is het beftopic straks weer een paar pagina's rijker. 2017 is uiteraard kansloos uitverkocht.

[BigBird]

Nu we het toch over dure Spaanse wijn hebben is Selma de Nin ook een aanrader: https://www.labuenavida.be/spanish-wine/...e-nin/3986

En het 'cult' wijnhuis Dominio del Águila Albilla uit de Ribera Del Duera. Zij maken een Spaanse witte van de Albillo druif, met 35 maanden rijping. Erg prijzig en schaarse wijn. Heb een doosje 2016 in de kelder liggen. Ook hun rosé

De rode wijnen zijn ook een summum, met name de riserva wijnen, dan heb je echt de top in huis: https://www.leirovins.be/nl/webshop/wijn...el%20duero

Nu met lockdowns en andere ongein die wegvalt, is investeren in goede wijn wel een soort hobby geworden. Als je het geduld op kunt brengen om sommige wijnen nog 5 jaar weg te leggen, heb je echt heel erg moois om te drinken. 

Dit is trouwens een erg goede wijnwinkel met een mooi en apart assortiment: https://www.smaragdwijnenathome.nl/

[BigBird]

Gisteren As Sortes 2019 open getrokken. Wat een prachtige wijn. Heel geurend in de neus, bloemige aroma's, hout is amper te ruiken. Mineraliteit in de zeer lange afdronk, frisse zuren. Makkelijk nog jaartje of 5 a 8 te bewaren.

[Fitz]

Gisteren As Sortes 2019 open getrokken. Wat een prachtige wijn. Heel geurend in de neus, bloemige aroma's, hout is amper te ruiken. Mineraliteit in de zeer lange afdronk, frisse zuren. Makkelijk nog jaartje of 5 a 8 te bewaren.

2016 laatst op en die kan ook nog jaren mee.

[BigBird]

hij doet me ook wat denken aan Riesling.

Heb 1 magnum in de kelder, die bewaar ik voor als ik 50 ben. En nog 6 kleine flessen om van te genieten.

[Locor]

pudpong3 schreef:
Voor de vegetarische Grazzer die van Thais eten houdt, is dit misschien een leuk boek voor onder de kerstboom. Ik ken het verder niet, dus kan er niets over zeggen.

https://www.bol.com/nl/nl/p/vegetarian-t...039045796/

De link is ondertussen dood, maar weet je nog welk boek dit was pud? Leek me een leuk idee om aan iemand als verjaardagscadeau te doen.

[pudpong3]

pudpong3 schreef:
Voor de vegetarische Grazzer die van Thais eten houdt, is dit misschien een leuk boek voor onder de kerstboom. Ik ken het verder niet, dus kan er niets over zeggen.

https://www.bol.com/nl/nl/p/vegetarian-t...039045796/

De link is ondertussen dood, maar weet je nog welk boek dit was pud? Leek me een leuk idee om aan iemand als verjaardagscadeau te doen.

https://www.bol.com/nl/nl/p/simply-veget...N5EALw_wcB

https://www.amazon.nl/Rosas-Thai-Cafe-Ve...5196&psc=1

https://www.bol.com/nl/nl/p/vegan-thai/9...067152449/

Hier een paar links en als je deze opent zie je weer andere links met vega Thaise gerechten. 

https://www.bol.com/nl/nl/p/the-complete...oductImage

https://www.bol.com/nl/nl/p/the-complete...oductImage

Ik denk voldoende om er een uit te zoeken.

[Locor]

Dank, daar kom ik inderdaad wel uit 

[Fitz]

Afgelopen tijd weer wat mooie wijn gekocht.

Aantal flessen Leeu Passant Chardonnay en Leeu Passant Cabernet.

Coulee de Serrant (Nicolas Joly)
Produttori dei Barbaresco 2016 cru's
Chateau De Beaucastel, CDP.

Over een maandje ook weer bij Celler de Can Roca eten!

[rob12nl]

Mijn eerste Amarone gedronken: predicaat eredivisie is terecht

[Willie]

Over een maandje ook weer bij Celler de Can Roca eten!

Lekker bezig, ik moet nog 7 maanden wachten voor de Librije.

[Fenderboy]

De Adega de Pegoes (Península de Setúbal). Wanneer je bv de Spaanse Campa Viejo (Rioja) smakelijk vond is de eerst genoemde tinto uit Portugal stukken goedkoper en wellicht minstens zo genietbaar.

[BigBird]

Mooie wijnen gekocht uit Spanje/Tenerife, van wijnhuis Envinate

Onder andere een witte wijn die 97 Parker punten heeft ontvangen https://www.smaragdwijnen.nl/palo-blanco...227?c=3579

en ene van 95 punten https://www.smaragdwijnen.nl/taganan-bla...257?c=3579

En een mooie rode wijn voor maar 14 euro, kan ook lichtgekoeld gedronken worden https://www.smaragdwijnen.nl/albahra-tin...237?c=3579

[Gunnar]

Waar in Nijmegen is het leuk lunchen tegenwoordig? Geen dieetwensen, mag low-key en een beetje hip maar hoeft zeker niet fancy.

[Fenderboy]

Ik weet niet of Italiaans restaurant Pinoccio nog bestaat of onder een andere naam... Ik zag nu slechts een ander adres met de zelfde naam opduiken. De zaak waar wij destijds weleens zaten te eten was meer in/bij 't centrum dacht ik. Die zette versies van pasta op tafel waar je u tegen zei. Aan 't plafond hingen honderden lege Chianti mandflessen. Tig jaar geleden natuurlijk.